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Carne Louca

INGREDIENTES:

• 2 kg de lagarto
• 1 cebola cortada em duas partes
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 3 a 4 ramos de salsinha
• 1 pimenta dedo de moça
• Sal a gosto
• 1 xícara de chá de vinagre de vinho branco
  
  MODO DE PREPARO:
  

  1. Em uma panela colocar todos os ingredientes e, juntar água quente o suficiente para cobrir bem a carne.  
  2. Deixar cozinar por mais ou menos 2 horas, deixar ficar macia mas não muito cozida.  
  3. Deixar esfriar e levar á geladeira de um dia para o outro.  
  4. Cortar a carne em fatias bem finas e reservar.  
  5. Fazer um molho, cortar 3 cebolas grandes em fatias bem finas no sentido do comprimento, colocar em uma vasilha e, regar com água quente, tampar e deixar por apenas um minuto coar, voltar para o recipiente e, juntar 200 g de azeitonas verdes picadas, orégano, salsinha e cebolinha picadinhas á gosto, 1/2 xícarade chá de azeite, 1/2 xícara de chá de vinagre branco sal.  
  6. Misturar tudo muito bem.  
  7. Em um refratário colocar uma camada da carne fatiada, por cima colocar uma camada do molho e regar com um pouco de azeite, alternar as camadas sendo por último a do molho.  
  8. Deixar macerar pelo menos por 2 dias.  
  9. Essa carne é ótima para sanduíches.